Ensaïmada de crema de llimona
De Sofia JanerGaudeix d’una ensaïmada ben torradeta amb una crema de llimona suau i refrescant. L’acabem amb un merengue italià lleuger i torrat, que aporta un toc irresistible. Fàcil de preparar i espectacular en cada mossegada!Temps i porcions
Ingredients
Total: 8- 50 grams suc de llimona
- 300 grams de sucre
- 2 ous
- 70 grams de mantega
- 1 llimona
- 100 grams de clara d'ou
- 65 d'aigua
- 1 ensaïmada
Preparació
8 passosCrema de llimona
Pas 1
En una cassola, incorporarem el suc de llimona, 100 grams de sucre, 2 ous, 70 grams de mantega i la ratlladura d'una llimona. No deixarem de remenar fins que bulli i espesseixi.
Pas 2
Reservarem en una màniga pastissera a la nevera.
Merenga italiana
Pas 1
En una cassola, farem un almívar amb 65 grams d’aigua i 200 grams de sucre fins als 110ºC.
Pas 2
Començarem a muntar les clares i quan l’almívar arribi a 121ºC, l’incorporarem poc a poc a les clares muntades.
Pas 3
Batrem fins que el conjunt estigui fred i brillant i reservarem en màniga.
Muntatge
Pas 1
En una sandvitxera, planxarem l’ensaïmada fins que el sucre llustre caramel·litzi.
Pas 2
Disposarem la crema de llimona sobre l’ensaïmada i acabarem amb la merenga.
Pas 3
Finalment, amb l’ajuda d’un bufador, torrarem la merenga i ja tindrem una ensaïmada amb crema de llimona brutal.