Tronc de Nadal de vainilla, gerds i caramel
De Bon Preu
Data de publicació: 23 de desembre del 2025
Un tronc de Nadal elegant i festiu, amb bescuit suau, gerds frescos i crema de vainilla, coronat amb caramel i xocolata blanca. Perfecte per sorprendre a les celebracions.Temps i porcions
12 hTemps total
Ingredients
- 1 ou talla M
- 205 grams de sucre
- 35 grams de farina fluixa
- 20 grams de clares d'ou
- 50 ml d'aigua
- 275 grams de polpa de gerds
- 10 ml de licor de gerds o rom
- 600 grams de nata per muntar
- 1 branca de vainilla
- 50 grams de sucre morè
- 3 grams gelatina neutra en pols
- 50 grams de xocolata blanca
- 100 grams de làmines de gelatina
- Màniga pastissera
- Paper de forn
- Paper film
Preparació
19 passosPer a la planxa de pa de pessic
Pas 1
Munta a la batedora els 50g d'ous amb 25g de sucre. Afegeix-hi a poc a poc la farina tamisada. I, finalment, les clares muntades amb 10g de sucre.Pas 2
Amb la màniga pastissera, posa-ho sobre una safata amb paper de forn i fes un rectangle d'aproximadament 25x20cm. Cou-ho uns 5 minuts a 220ºC. Deixa-ho refredar
Per al xarop de gerds
Pas 1
Bull l'aigua i 20g de sucre i deixa-ho refredar.Pas 2
Afegeix-hi 25g de gerds triturats i el licor i reserva-ho en fred.
Per al farciment de nata amb vainilla
Pas 1
Barreja el sucre morè amb la branca de vainilla i afegeix-hi progressivament la nata.Pas 2
Fes-ho bullir i deixa-ho reposar tapat uns 15 minuts.Pas 3
Reserva-ho a la nevera entre 12 i 24 hores. Un cop passat aquest temps, cola-ho i munta-ho a la batedora.
Per al gelificat de gerds
Pas 1
Barreja la gelatina en pols, els 50g de sucre i aboca-ho sobre els 250g de polpa de gerds. Remena-ho.Pas 2
Fes-ho bullir uns 10 segons sense deixar de remenar.Pas 3
Aboca el preparat en un motlle prèviament filmat i deixa-ho endurir al congelador.Pas 4
Pots posar tot el gelificat dins del tronc o, si ho prefereixes, reservar-ne la meitat per l'emplatat.
Per al bany de caramel
Pas 1
Fes caramel amb els 100g de sucre. Afegeix-hi 200g de nata a poc a poc i deixa-ho bullir 30 segons més.Pas 2
Aboca-ho sobre la xocolata blanca i, després, afegeix-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades amb aigua freda i escorregudes. Deixa-ho refredar i quallar.Pas 3
En el moment de banyar el tronc, fon el caramel fins a arribar a 30-35ºC.
Muntatge del tronc de Nadal
Pas 1
Pinta la planxa de bescuit amb el xarop de gerds.Pas 2
Allisa el farciment de nata i vainilla i posa-hi la meitat del gelificat a tires o daus.Pas 3
Enrotlla el tronc amb un paper de forn.Pas 4
Reserva-ho al congelador per tal que s'endureixi una mica.Pas 5
Banya el tronc amb el bany de caramel i decora'l amb encenalls de xocolata.