Tempura d'espàrrecs amb allioli de llimona i mostassa
De Bon Preu
Data de publicació: 20 d’abril del 2026
Una recepta lleugera, cruixent i plena de contrastos, perfecta per aprofitar els espàrrecs de temporada. Aquesta tempura d’espàrrecs destaca per la seva textura delicada i s’acompanya d’un allioli de llimona i mostassa que hi aporta un toc fresc i aromàtic, ideal com a entrant o per compartir.Temps i porcions
45 minTemps total
4Porcions
Ingredients
- 150 grams de farina de blat
- 300 ml d'aigua amb gas
- 675 ml d'oli de girasol
- 24 espàrrecs verds
- 2 ous
- 4 culleradetes de mostassa de Dijon
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- 2 grans d'all
- 75 ml d'oli d'oliva verge extra
- Un bon raig de llimona, al gust
- Sal
Preparació
6 passosPreparació de l'all i oli
Pas 1
Posa només els rovells, la mostassa, el vinagre i l’all ratllat en un bol. Bat-ho tot mentre hi afegeixes els 175ml d'oli de girasol i 75ml d'oli d'oliva a poc a poc, primer gota a gota. Quan comenci a lligar, pots afegir-hi l’oli més ràpidament. Salpebra-ho i acaba-ho amb suc de llimona al gust.
Preparació dels espàrrecs
Pas 1
En un bol, barreja la farina amb l’aigua amb gas i un bon polsim de sal fins a obtenir una massa fina i homogènia.Pas 2
Escalfa uns 5 cm d’oli de girasol en una paella fonda de 24 cm fins als 190 °C.Pas 3
Treballa per tandes. Submergeix uns quants espàrrecs a la massa, gira’ls perquè quedin ben coberts i col·loca’ls amb cura a la paella. Fregeix-los 1-2 minuts fins que la part inferior estigui daurada, gira’ls i cou-los 1-2 minuts més fins que quedin ben cruixents.Pas 4
Escorre’ls sobre paper de cuina.Pas 5
Serveix-los immediatament, apilats. Afegeix-hi sal i pebre, i acompanya’ls amb l’allioli de llimona i mostassa.