Ingredients
Total: 11- 50 grams de formatge parmesà ratllat
- 30 grams de mantega sense sal
- 2 grans d'alls
- 35 grams de farina de blat
- 160 ml de llet
- 4 ous
- 70 grams de formatge gruyère ratllat
- 80 grams de formatge Maó semicurat ratllat
- 1/3 de tassa de julivert
- Sal marina
- Pebre negre
Preparació
5 passosPas 1
Preescalfa el forn a 200°C. Pinta amb la mantega fosa 4 motlles individuals i espolsa'ls amb un terç del parmesà (15 g). Posa'ls a la nevera fins que els necessitis.
Pas 2
Fon la mantega en un cassó petit a foc baix. Afegeix l'all i cuina'l durant 30 segons. Afegeix la farina i remena durant 1 minut fins que estigui ben lligat. Aboca la llet a poc a poc i porta-ho a ebullició, sense parar de remenar, durant 2 minuts o fins que la barreja sigui espessa i suau.
Pas 3
Retira el cassó del foc. Afegeix els rovells d'ou, el gruyère, el formatge de Maó (o Ubach), el julivert, la sal, el pebre i la resta del parmesà. Barreja-ho bé, posa-ho en un bol gran i deixa que es refredi una mica.
Pas 4
En un bol gran a part, bat les 5 clares d'ou amb unes varetes elèctriques fins que estiguin a punt de neu (formant pics ferms). Afegeix un terç de les clares a la barreja de formatge i incorpora-les suaument. Repeteix el procés, per tandes, amb la resta de les clares fins que quedi tot homogeni.
Pas 5
Reparteix la barreja als motlles preparats i posa'ls sobre una safata de forn. Cuina durant 20-22 minuts o fins que estiguin ben inflats i daurats. Espolsa una mica de parmesà extra per sobre i serveix-ho immediatament.