Coca fullada de tomàquet, préssec, carbassó, pesto i pernil ibèric
De Sofia Janer
Data de publicació: 30 de juliol del 2026
Cruixent, fresca i plena de contrastos! Aquesta coca combina la dolçor, la intensitat i la frescor. Una recepta vistosa, fàcil de preparar i perfecta per compartir en un dinar d’estiu, un sopar informal o qualsevol ocasió especial.Temps i porcions
1 hTemps total
4Porcions
Ingredients
- 1 massa de full
- 250 grams de crème fraîche
- 160 grams de parmesà
- 600 grams de tomàquet
- 150 grams de tomàquets cherry
- 3 préssecs
- 1 carbassó
- 1 ou
- Pernil ibèric
- 120 grams d'oli d'oliva
- Vinagre
- Sal
- Pebre
- 80 grams d'alfàbrega
- 70 grams de pinyons
- Mig dent d'all
Preparació
Pas 1
En un bol, barrejarem la crème fraîche amb 100 grams de parmesà ratllat i una mica de pebre.Pas 2
Estirarem la massa de full, marcarem una circumferència a uns 2cm de la cantonada, punxarem la base i escamparem la barreja de la crème fraîche per sobre respectant el marge que haurem marcat.Pas 3
Col·locarem els tomàquets tallats en rodanxes, amanirem amb sal pebre i oli d’oliva, pintarem la cantonada amb ou batut i fornejarem uns 40’ a 180ºC.Pas 4
Mentres, prepararem el pesto triturant els 120g d'oli d'oliva, els 80g d'alfàbrega, els 70g de pinyons, els 60g de parmesà, mig dent d'all, una mica de sal i una mica de pebre, amb un túrmix o similar i reservarem.Pas 5
Marcarem els préssecs en una paella amb oli, sal i pebre per tots els costats i reservarem.Pas 6
Laminarem el carbassó amb un pelador i l’amanirem amb oli d’oliva, vinagre, sal, pebre i una cullerada de pesto i reservarem.Pas 7
Quan la coca estigui cuita, l’hi afegirem el préssec, el carbassó, el pesto, pebre i escates de sal.Pas 8
Finalment, incorporarem el pernil ibèric i alguna fulla d’alfàbrega i ja tindrem una coca fullada de tomàquet, préssec, carbassó, pesto i pernil ibèric estupenda, a disfrutar!