Filet de vedella amb mantega Café de París
De Bon PreuAprèn a preparar un sucós filet de vedella amb mantega Café de París. Descobreix la intensitat de la carn i el toc aromàtic d’aquesta mantega clàssica en una recepta que et conquistarà el paladar.Temps i porcions
Temps total
Ingredients
Total: 23- 4 trossos de filet de vedella net de 200g cadascun
- Sal fina
- Pebre negre molt
- 1 rajolí d'oli d'oliva verge extra
- 500 grams de mantega a temperatura ambient o pomada
- 60 grams de quètxup
- 25 grams de mostassa en gra
- 125 grams d'escalunyes
- 50 grams de julivert fresc
- 5 grams d'anet fresc
- 5 grams de farigola fresca
- 5 grams de romaní sec
- 1 dent d'all
- 8 filets d'anxova
- 1 raig de conyac
- 1 raig de xerès
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de curri groc
- 1 culleradeta de pebre vermell picant
- 10 tàperes
- Suc i ratlladura d'1 llimona
- Pell de mitja taronja rallada
Preparació
6 passosPreparació per a la mantega Café de Paris
Pas 1
Deixa la mantega fora de la nevera per a que estigui cremosa.
Pas 2
Pica tots els ingredients i posa’ls en un bol.
Pas 3
Ves afegint la mantega pomada i barreja-la perquè es vagi mesclant amb tots els ingredients. Un cop l’hagis afegida tota mantén-la a la nevera fins que endureixi.
Preparació per al filet
Pas 1
Salpebra el filet per les dues bandes i marca’l en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva fins que es vegi ben daurat per una part. Després gira’l i repeteix l’operació. A partir d’aquí controla el punt de cocció, idealment es més tendre i gustós si es fa poc fet o al punt.
Muntatge
Pas 1
Posa la carn al plat. Talla petits daus de mantega de Café París i deixa-les fondre per sobre de la carn ben calenta.
Pas 2
Serveix la carn amb unes patates rosses naturals fregides amb pell.