Costelles a la barbacoa amb llima

Ingredients

Preparació

Per la barreja d'espècies

• Pas 1

  Afegeix dins un bol i barreja: 4 culleradetes de pebre vermell, 2 culleradetes de sal, 2 culleradetes d'all molt, 2 culleradetes de pebre negre, 2 culleradetes de ceba trossejada, 2 culleradetes de pebre de Caiena (ajusta segons el picant que vulguis), 2 culleradetes d'orenga seca, 2 culleradetes de farigola seca. Reserva-ho.

Per les costelles

• Pas 1

  Treu la membrana blanca de la part posterior de les costelles (ajuda't amb un tros de paper de cuina per estirar).

• Pas 2

  Condimenta bé els dos costats de les costelles amb la barreja d'espècies. Deixa-les reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.

• Pas 3

  Preescalfa la barbacoa a uns 150°C, amb el carbó a un costat i la carn a l'altre.

• Pas 4

  Posa les costelles a la zona de calor indirecte. Tanca la tapa i cuina-les durant 2 hores. Gira els costellams cada 30 minuts.

• Pas 5

  Talla dos trossos llargs de paper d'alumini doble. Al centre de cada paper, posa 5 daus de mantega, 3 cullerades de sucre llustre i 3 cullerades de suc o cervesa sense alcohol.

• Pas 6

  Posa les costelles amb la carn cap avall sobre aquesta barreja. Tanca el paper d'alumini ben hermètic perquè no s'escapin els sucs.

• Pas 7

  Torna a posar-les a la barbacoa (foc baix) durant 60-70 minuts més, fins que la carn comenci a separar-se de l'os (uns 93°C interns si tens termòmetre).

Per la salsa BBQ de llima

• Pas 1

  En un cassó, barreja tots els ingredients de la salsa: 2 tasses de kètxup, ¾ de tassa de sucre llustre, 2 cullerades de mel normal amb un polsim de bitxo, 1 cullerada de salsa Worcestershire, 2 cullerades de salsa picant, 1 culleradeta de pebre negre, ½ culleradeta d'all en pols, 1 cullerada de mostassa, ½ culleradeta de pebre vermell, 4 cullerades d’aigua de coco i 2 cullerades de suc de llima.

• Pas 2

  Fes que bulli, abaixa el foc i deixa-ho coure a foc lent uns 10 minuts. Reserva-la.

Per a un acabat caramel·litzat

• Pas 1

  Treu-les de l'alumini amb cura i torna a posar les costelles directament a la graella a foc mitjà-baix uns 3-4 minuts per costat fins que estiguin una mica torrades.

• Pas 2

  Pinta-les generosament amb la Salsa BBQ de Lima i deixa que es cuinin un parell de minuts més fins que la salsa quedi enganxosa, però vigila que no es cremi el sucre!

• Pas 3

  Deixa-les reposar 5 minuts abans de tallar-les. Serveix-les amb un bol de salsa extra al costat.

I el toc final, la sal de llima

• Pas 1

  Ralla 1 llima: Amb un ratllador fi, agafa només la part verda de la pell. Evita arribar a la part blanca, ja que és molt amarga i et faria malbé la carn.

• Pas 2

  Barreja: En un bol petit, barreja la ratlladura de llima amb les dues cullerades d'escames de sal..

• Pas 3

  Asseca-la (Truc de pro): Si tens temps, deixa aquesta barreja estesa en un plat uns 15-20 minuts. La sal absorbirà els olis essencials de la llima i quedarà ben aromàtica i una mica més seca.

• Pas 4

  Al plat: Quan tinguis les costelles tallades a la fusta, tira-hi un bon polsim per sobre. El contrast del verd sobre la salsa fosca i brillant queda espectacular.