Ingredients
- 300 grams de pernil ibèric
- 2 cebes
- 1.75 litres de llet sencera
- 5 rovells d'ou
- 150 grams de farina
- 50 grams de midó de blat de moro
- 80 grams de mantega
- Plaques de canelons
- Sal
- Pebre negre
- Nou moscada
- Oli d'oliva verge extra
- 250 grams d'emmental ratllat
Preparació
10 passosElaboració
Pas 1
En una cassola fonda amb un fil d'oli, sofregeix la ceba picada molt fina fins que s’enrosseixi.Pas 2
Mentrestant, pica el pernil molt menut.Pas 3
En un bol a part, mescla 1L de llet, 100g de farina, el midó de blat de moro, els 5 rovells, la sal, una mica de pebre, un polsim de nou moscada i el pernil trinxat. Fes-ho amb les varilles, procurant que no quedi farina dipositada al fons.Pas 4
Quan la ceba estigui ben rossa, afegeix 30g de mantega a la cassola i aboca-hi la mescla del bol. Continua remenant sense parar amb una pala de fusta. Quan comenci a espessir baixa la intensitat del foc i remena-ho bé perquè no s'enganxi. En pocs minuts tindràs la farsa del canelons cuita.
Per a la beixamel amb formatge
Pas 1
Fon 50g mantega en una cassola, incorpora-hi 50g de farina i cou-la lleugerament un parell de minuts, fins que comenci a fer bombolles, sense arribar a daurar-se.Pas 2
En una altra olla, escalfa 750ml de llet i posa-la de cop a la cassola. Remena enèrgicament amb unes varetes per desfer els grumolls i abaixa el ritme mentre deixes que la beixamel bulli a foc suau 5 min. Afegeix-hi 150g de formatge ratllat i cou-ho sense deixar de remenar, 5 min més. Reserva la beixamel.Pas 3
En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli, cou les plaques de canelons. Refreda-les, estén-les sobre un drap i asseca-les. Reparteix la farsa sobre les plaques de canelons.Pas 4
Escalfa el forn a 190 ºC.Pas 5
Embolica els canelons, posa’ls en una placa de forn untada amb mantega, cobreix-los amb beixamel i posa-hi per sobre formatge ratllat i unes boletes de mantega.Pas 6
Cou-los a 190 ºC, 15-20 min, per escalfar-los i gratinar-los.