Calçots amb beixamel i romesco
De Bon PreuDescobreix uns calçots amb beixamel i romesco que reinventen la tradició en un plat ple de contrastos. Un joc de textures i aromes que converteix un ingredient humil en una experiència reconfortant i deliciosa.Temps i porcions
Ingredients
Total: 20- 12 calçots pelats
- 200 grams de pernil cuit
- 200 grams de formatge
- Aigua
- Sal
- 25 grams de mantega pomada
- 26 grams de farina de blat
- 500 ml de llet
- Nou moscada
- Pebre blanc
- 150 grams de formatge ratllat per gratinar
- 1 manat d'alls
- 80 grams d'ametlles torrades, sense pela
- 4 grams d'avellanes torrades sense pela
- 4 tomàquets madurs
- 1 llesca de pa torrat
- 1 cullerada de vinagre de vi negre
- 3 nyores o pebrots de romesco
- Pebre negre
- 200 ml d'oli d'oliva verge extra
Preparació
11 passosPer al romesco
Pas 1
Escalfa el forn a 180ºC. Posa-hi els tomàquets i la cabeça d'alls, en una safata amb paper de forn. Escaliva'ls 35-40 min. Deixa'ls refredar, pela'ls i reserva'ls per fer el romesco.
Pas 2
Tritura les ametlles, les avellanes, els tomàquets, el pa, els alls escalivats i les nyores a la batedora. Afegeix 1 cullerada de vinagre de vi negre, sal, pebre negre i l'oli. Reserva una o dues cullerades per la beixamel.
Per als calçots
Pas 1
En una olla al foc, escalfa aigua amb una mica de sal. Quan bulli, aboca els calçots, ben nets, i deixa'ls 3 minuts.
Pas 2
Escorre els calçots i deixa'ls refredar sobre paper de cuina, perquè perdin l'aigua que puguin tenir a dins.
Pas 3
Embolcalla els calçots en làmines de pernil cuit i formatge.
Pas 4
Greixa una safata de forn amb una mica de mantega. Posa-hi els calçots embolcallats.
Per a la beixamel
Pas 1
En una cassola, posa la mantega pomada i enrosseix la farina (el que es diu un roux). Quan estigui cuita, aboca la llet calenta de mica en mica i remena amb unes varetes fins que quedi ben cremosa.
Pas 2
Afegeix unes cullerades de romesco perquè canviï de color i de gust.
Per la presentació
Pas 1
Cobreix els calçots amb la beixamel de romesco i per sobre tira-hi formatge ratllat.
Pas 2
Gratina a foc fort, 200ºC, 8 minuts.
Pas 3
Bon profit!